为探索植物肉与真实肉加工食品口感的差异，本实验可以用上海保圣质构仪测试植物肉肠及双汇肉肠的物性参数。
采用全质构测试模式，对比两种肉肠的回弹性及咀嚼特性;采用单次剪切测试，分析两种肉肠的表皮及组织内部特性。
结果呈现：肉肠全质构曲线
植物肉肠剪切曲线图
对两个批次的植物肉肠以及双汇肉肠进行剪切实验。可以反映出双汇肉肠与素肠之间的差异。根据该数据可以分析出不同样品在口腔咀嚼时表现出的口感差异，从而指导样品配方的调试。
随着消费者对于健康食品的需求不断加大，植物肉、植物奶等植物类食品受关注度持续增高。制作出更多更好吃的人造肉、植物肉是大家关注的重点，而上海保圣质构仪为植物肉的口感研究，提供的仪器设备和专业的技术支持助力植物肉、人造肉等健康食品实现口感完善。