实验目的：使用质构仪测试不同品种糖炒板栗的质构特性
实验样品：A-良乡板栗，B-迁西板栗，尽量选择形状大小一致，颗粒饱满的样品。，
试验方法：使用TA/50，TA/2N分别对板栗进行穿刺和压缩
测试结果:
A样品结果
B样品结果
将个破裂峰所对应的力值（g）记为破裂强度，将 0-2s 内正峰处所对应的力值（g）记为果壳硬度，将0-2s 内正峰处所对应的距离（mm）记为果壳厚度，将6-7s内的平均力值（g）记为果肉硬度。
实验结果如表所示:
由表可知：板栗果壳的破裂强度、韧性及厚度的大小顺序皆为迁西板栗＞良乡板栗，但果肉的硬度为良乡板栗＞迁西板栗。
一般我们买板栗时，通常会选择壳薄肉软的，价格也会相对较贵，本实验的测试结果与样品的价格也正好呼应。
此实验说明质构仪在测试糖炒板栗方面有很好的应用。